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Zitronen-Fenchel-Marinade
für Zucchini-Halloumi-Spieße (für den Grill)

Zutaten

1
große Zucchini (oder 2 Kleine)
1
rote Zwiebel (oder 2 Schalotten)
1
Saft von 1 Bio-Zitrone
1
ordentliche Handvoll frisches Fenchelkraut (Foeniculum vulgare 'Rubrum' oder die Art)
1–2
Zweige frischer Thymian (Sorte nach Geschmack)
4–5
 EL Olivenöl
etwas
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas
Salz (nur zum Entwässern der Zucchini)

Zubereitung

  1. Zucchini vorbereiten:
    Zucchini längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde oder Scheiben schneiden. Kräftig salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Danach gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.

  2. Marinade anrühren:
    Zitronensaft mit fein gehacktem Fenchelkraut und Thymian verrühren. Olivenöl zugeben und mit Pfeffer abschmecken. Kein Salz in die Marinade geben – der Halloumi bringt genug davon mit.

  3. Spieße stecken:
    Zucchinistücke, in Würfel geschnittener Halloumi und grob gewürfelte Zwiebel/Schalotten abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken.

  4. Marinieren:
    Die Spieße rundum mit der Zitronen-Fenchel-Marinade einpinseln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen – besser 1–2 Stunden.

  5. Grillen:
    Auf mittlerer Hitze grillen, bis der Halloumi goldbraun und die Zucchini weich ist (ca. 8–10 Minuten, dabei regelmäßig wenden).

Tipp: Die Marinade passt auch gut zu gegrilltem Brot oder als Dip mit etwas Joghurt verlängert.

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