Sanguisorba minor - Pimpinelle, Kleiner Wiesenknopf

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Produktinformationen
Artikel-Nr.: 71082-001
Bio – Kontrollstelle DE-ÖKO-006
9 cm Topf (0.5 l)

Stk.

Der heimische Kleine Wiesenknopf, auch Pimpinelle genannt, ist auf Halbtrocken- und Trockenrasenstandorten zu Hause und war früher eine wegen ihres würzigen Geschmacks geschätzte Würz- und Salatpflanze. Die hübsch gefiederten Blätter sind in der Regel wintergrün...

Der heimische Kleine Wiesenknopf, auch Pimpinelle genannt, ist auf Halbtrocken- und Trockenrasenstandorten zu Hause und war früher eine wegen ihres würzigen Geschmacks geschätzte Würz- und Salatpflanze. Die hübsch gefiederten Blätter sind in der Regel wintergrün und so kann die rosettenbildende Pflanze auch in der kalten Jahreszeit als Vitamin-C-Lieferant genutzt werden.

Die Pflanze ist rundum anspruchslos und kommt auf nährstoffarmen, kalkreichen, mäßig trockenen Standorten bestens zurecht. In nahrhaftem, feuchtem Boden gezogen, schmeckt das junge Kraut mild und zart, ein wenig nach Gurken oder Gurkenschalen. Die kugeligen, kleinen, eher unscheinbaren Blütenköpfchen sind anfangs grünlich und haben später einen rötlichen Schimmer.

Für Frühlings-Suppen, Salate, Kräuterbutter, Kräuterquark und Eierspeisen wird der kleine Wiesenknopf besonders im zeitigen Frühjahr vor der Blüte geerntet. Zum Mitkochen ist das Kraut nicht geeignet, man fügt es immer den fertigen Speisen zu. Traditionell findet die Pimpinelle für die Zubereitung der Hamburger Aalsuppe und der Neunstärke-Suppe Verwendung, manchmal wird sie auch für die Frankfurter Grüne Sauce empfohlen. Zur Bereitung von Kräuteressig oder von erfrischenden Sommerbowlen kann der Kleine Wiesenknopf eine überraschende Geschmackskomponente beisteuern.

Sommer-Kräuterquark
500g Magerquark
200g Frischkäse
1/2 TL Salz
Prise Cayennepfeffer
Alle Zutaten mischen
Kräuter: Schild-Ampfer (Rumex scutatus), Schnittlauch (Allium schoenoprasum), Winter-Heckenzwiebel (Allium fistulosum), Zitronenmelisse (Melissa officinalis), Pimpinelle (Sanguisorba minor), Schnittknoblauch (Allium tuberosum), jeweils wenige Blätter oder Stängel.
3 Blätter Bärwurz (Meum athamanticum), 3 Triebspitzen Estragon (Artemisia dracunculus Baden-Baden)
3 kleine Blättchen Gundelrebe (Glechoma hederacea)
Je nach Geschmack die Menge wählen und kleinschneiden, unter die Quark-Frischkäsemasse mischen. Zum Schluss Blütenblätter der Ringelblume (Calendula officinalis) und Borretschblüten (Borago officinalis) unterziehen.

Blütenfarbe

braunrot

Blütezeit

Juni–Juli

Höhe

30 cm–70 cm

Lichtverhältnisse
  • sonnig
  • absonnig
  • halbschattig
Lebensbereich

Fr/St/FS1

  • Freifläche mit Wildstaudencharakter trockener Boden
  • Steinanlage trockener Boden
  • Fels-Steppe trockener Boden
Winterhärtezone

Z5 (-28,8 °C bis -23,4 °C)

Pflanzabstand

30 cm

Geselligkeit

II

Insektenweide

ja

Schneckenfraß

relativ geringe Gefahr

Familie

Rosaceae

Kundenfrage | 19. April 2015
Hallo, kann ich die Pimpinelle in einen topf oder Kübel pflanzen? Wenn ja, wie gross muss der Zentimeterdurchmesser mindestens sein?
Antwort | 20. April 2015
Beim Kleinen Wiesenknopf reichen anfangs 3-5 Liter.

Kundenfrage | 05. April 2014
Ich habe letzten Herbst eine Pimpinelle gepflanzt, die auch gut durchtreibt. Allerdings hat sich jetzt (vermutlich) ein Pilz mit leuchtend orangefarbenem pusteligem Fruchtkörper auf den Stielen und Blättchen ausgebreitet. Ich habe erstmal die betroffenen Blätter entfernt und im Müll entsorgt. Was könnte das sein, was verursacht den Befall, was hilft dagegen oder kommt die Pflanze alleine damit klar?
Antwort | 07. April 2014
Das hört sich ganz stark nach einem Pilzebfall, den man auch "Rost" nennt, an. Sie haben schon instinktiv richtig gehandelt und die befalenen Pflanzenteile entsorgt. Gehen Sie so weiter vor und kräftigen Sie die Pimpinelle mit Pflanzenstärkungsmittel.

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