Petroselinum crispum 'Mooskrause' – Krause Petersilie

Die gekräuselten Blätter dieser Petersilie zieren nicht nur viele Speisen sondern schmücken mit ihren hübschen Blättern aus Gemüse- und Kräuterbeete. Die Petersilie liebt locker-humosen, tiefgründigen und relativ nährstoffreichen Boden an sonnigen, gerne aber auch an licht-schattigen Plätzen. Neue Pflanzen sollten jedoch nicht mehr dorthin gesetzt werden, wo bereits Petersilie stand.

Die Petersilie gehört also, egal ob kraus oder glatt, zu den beliebtesten Küchenkräutern schlechthin. Sie sollte immer frisch, niemals getrocknet (allenfalls ist Einfrieren möglich) verwendet werden. Die Stiele kann man in Saucen, Brühen und Fonds mitkochen und später entfernen, die Blätter sollten immer erst zum Schluss dazu. Hier gilt wie bei anderen Kräutern auch: Erst unmittelbar vor der Verwendung mit einem scharfen Messer schneiden und sofort dem fertigen Gericht zufügen, denn sonst sind die ätherischen Öle in der Luft und nicht im Topf.