Stachys affinis – Knollen-Ziest

Der weißblühende Knollenziest ist eine köstliche Wiederentdeckung für unsere Gärten und vor allem eine Empfehlung für Freunde besonderer kulinarischer Gemüse! Er erreicht eine Wuchshöhe von 30 - 45 cm und ist unter vielen Namen bekannt: Chinesische Artischocke, Japanische Kartoffel, Stachys oder auch 'Crosne du Japon', wie er in Frankreich heißt und bis heute als begehrte Delikatesse im Handel ist.

Die niedlichen, eigenartig gedrehten weißen Wurzelknöllchen werden 4 - 6 cm lang. Ihr aparter, leicht nussiger Geschmack erinnert an Artischocken, Schwarzwurzeln, Esskastanien, aber auch an Blumenkohl und bietet sich für viele Zubereitungsarten an. Hierzulande war »Stachys« übrigens einst als Edelgemüse ebenfalls sehr beliebt, wurde aber ein Opfer der zunehmenden Industrialisierung des Gemüseanbaus und verschwand aus dem Angebot.

Dabei ist die Kultivierung im Garten wirklich nicht schwierig! Damit sie bestens gelingt, bieten wir Ihnen pflanzfertig bestückte Container an. Wir empfehlen, in sonniger bis halbschattiger Lage je nach Bedarf einige (oder auf Wunsch auch viele) im Abstand von 30-40 cm zu pflanzen, bis zum kommenden Herbst werden sie dichte Bestände bilden, die eine erste üppige Ernte bereithalten. Ein Austrocknen des Bodens sollte während der Wachstumsphase möglichst vermieden werden. Ein Tipp: Das Einkürzen der Triebe um ca. 1/3 fördert das im Spätsommer einsetzende unterirdische Knollenwachstum. Ab Oktober welkt das Laub, nun kann bis in den Januar hinein laufend geerntet werden, was man möglichst portionsweise tut, weil sich die Knollen nur kurze Zeit aufbewahren lassen. Sie haben eine zarte, glatte Haut und werden nicht geschält, sondern lediglich gesäubert. Jede Pflanze bildet bis zu 70 Knollen! man belässt einige im Boden, so werden sie die nächste Ernte mittels unterirdischer Ausläufer ohne weiteres Zutun von Gärtnerin und Gärtner sichern. Spätestens nach 3 Jahren sollte allerdings ein Beetwechsel erfolgen. Vorsorglich sei allerdings erwähnt, dass vor dem Kulturwechsel sehr gründlich gejätet und einige Male nachkontrolliert werden sollte, denn jedes kleine Wurzelknöllchen treibt im Frühjahr munter wieder aus.

Der Knollenziest stammt ursprünglich aus Nordchina und wurde 1882 von dem russischen Botaniker Emillii Vasilevich Bretschneider aus Beijing nach Crosne in Frankreich eingeführt. Dort trägt er bis heute den Namen 'Crosne du Japon'. Bald darauf wurde das Edelglemüse auch hierzulande eingeführt, geriet aber zunehmend wieder in Vergessenheit.

Mehr zu dieser Pflanze in unserem Dezember-Preisrätsel 2020.