Saatgut: Mangold Mix 'Iris'

Mangold

Viele Aspekte zeichnen den Mangold aus: neben seinem hervorragenden Geschmack, der langen Erntezeit und den vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er auch ein echter Hingucker - gerade bei bunten Stielen - in der Pfanne und im Garten, und das nicht nur im Gemüsebeet, sondern auch in Kübeln und Rabatten, in einem Beet bunter Sommerblumen...
Man unterscheidet zwischen Schnittmangold und Stielmangold. Beim Schnittmangold werden nur die spinatähnlichen Blätter verwendet, beim Stielmangold auch die roten, gelben oder weißen Stiele.
Mangold braucht einen humus- und nährstoffreichen Boden in sonniger bis halbschattiger Lage an einem geschützten Standort. Ausgesät oder ausgepflanzt wird zwischen April und Juni mit einem Reihenabstand von 40 Zentimetern und einem Pflanzabstand von etwa 30 Zentimetern (zu enge Pflanzung führt zu brüchigen, dünnen Stielen). Die jungen Pflanzen sollten vor sehr niedrigen Temperaturen geschützt werden. Benötigt werden außerdem gleichmäßige und gute Bewässerung sowie mäßige Düngung (Kompost und Hornspäne). Mangold kann ab etwa 2-3 Monaten nach der Aussaat den ganzen Sommer über geerntet werden und wächst nach, wenn Stiele bzw. Blätter einzeln geschnitten werden, jeweils nur ca. 1/3 abgeerntet und die Herzblätter nicht beschädigt werden.
Die Blätter, die jung zarter im Geschmack sind, können wie Spinat zubereitet werden (sie fallen nicht ganz so stark zusammen). Die Blattrippen und Stiele, die sehr aromatisch sind, müssen etwas länger gegart werden als die Blätter. Die Farbe der bunten Mangoldstiele bleibt beim Kochen recht gut erhalten. Lecker als Gemüsebeilage, als Auflauf oder Quiche, ... Mangold enthält wertvolle Vitamine und Mineralien.