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Brombeerparfait mit Schoko-Minze und Schokoraspeln

Zutaten
1 Doppelhand Schoko-Minze (Mentha x piperita var. piperita ‘Schoko’)
5 Eigelbe
2 El Cointreau
120 g Zucker
2 Blatt Gelatine
750 g Sahne
200 g Brombeeren
100 g Schokoraspel

Eigelbe, Cointreau und Zucker im Wasserbad lauwarm schlagen. Die eingeweichte Gelatine zugeben und die Masse unter Rühren erkalten lassen. Die steif geschlagene Sahne unter die kalte Eimasse heben, die pürierten Früchte und Kräuter hinzufügen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kasten- oder Kuchenform füllen und über Nacht einfrieren. In Scheiben geschnitten servieren und mit Kräutern und Früchten garnieren.