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Hopfensalat

Zutaten
250g Hopfentriebe (Humulus lupulus 'Hallertauer Tradition')
1 Hand Frühjahrskräuter wie z.B. Gundelrebe, Vogelmiere, junge Brennnessel-Triebe
Sonnenblumenkerne
Balsamico-Essig
Olivenöl
Zucker, Salz

Die Hopfentriebe blanchieren, bis sie bissfest sind. Eine Vinaigrette aus gutem Olivenöl, Aceto balsamico, einer Prise Zucker und etwas Salz anrühren. Die Frühjahrskräuter (die Brennnessel-Triebe kurz mit dem Nudelholz walzen) leicht zerzupfen und auf dem Teller anrichten. Die in Stücke geschnittenen Hopfentriebe darauf platzieren. Die Sonnenblumenkerne anrösten und darüber streuen. Zum Schluss das Dressing darüber geben. Margot Fischer veredelt das Ganze noch mit Flusskrebsschwänzen…