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Himbeer-Minze-Marmelade

Zutaten
2kg Himbeeren
6 Stängel Minze, z.B. Sorten wie 'Erdbeere', 'Hillary’s Sweet Lemon' oder 'Orange'
½ Zitrone
Gelierzucker (Menge nach Packungsanleitung)

Himbeeren in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker überstreuen. Die Mischung ziehen lassen bis sich etwas Saft gebildet hat. Den Saft der halben Zitrone zugeben. Für ca. 10 Minuten weich kochen. Etwa nach der Hälfte der Kochzeit die Minze zugeben und mitköcheln lassen. Heiß in frisch gereinigte Gläser abfüllen, zuschrauben und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.