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Gebratener Karottensalat mit Minze

Zutaten
500g Karotten
3 EL Olivenöl
½ Zitrone ausgepresst
2 EL fein geschnittene Minze (z.B. Sorten wie ’Mentuccia’, ’Basilmint’ oder ’Lavendel’)
Salz und Pfeffer

Karotten waschen und in Stifte schneiden. Die Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl für ca. 20 min bei schwacher Hitze knusprig anbraten. Die gebratenen Karotten noch warm mit dem Zitronensaft und der fein geschnittenen Minze vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten noch lauwarm genießen!