 Hinter
der Fassade des schmucken Fachwerkhauses aus dem 16. Jahrhundert im Zentrum
Illertissens verbirgt sich ein exzellentes Restaurant. Dabei könnte
mit dem Namen eher gutbürgerliche, vermutlich auch etwas phantasiearme
Küche assoziiert werden: „Gasthof Krone“. Abwarten…
Das Haus wirkt auf Anhieb einladend. Das liegt nicht nur an seinem gepflegten
Äußeren mit den bepflanzten Blumenkästen vor den Fenstern.
Vor dem Haus und im Eingangsbereich wächst eine opulente Sammlung
intensiv duftender Küchenkräuter. Sie gibt einen Vorgeschmack
auf das, was sich im Inneren abspielt. Wir betreten den „Kräutergasthof
Krone“.
 Hier wird
gekocht – und wie! Küchenchef Jürgen Willer weist nicht
nur äußerlich Ähnlichkeit mit dem barocken, gleichsam
in sich selbst ruhenden Fernsehkoch Vincent Klink auf, sondern zählt
wie dieser zu den absoluten Meistern seines Faches. Schon ein Blick auf
die Speisekarte lässt das Herz des Feinschmeckers höher schlagen.
Der Bogen spannt sich von traditionsreichen regionalen Gerichten wie
Maultaschen, Bärlauchknödel oder Kässpätzle zu Kreationen
der internationalen Gourmetküche, die allerdings – Willer sei’s
gedankt – nie die Bodenhaftung und den Bezug zur Region verlieren.
Bei der Auswahl der Lebensmittel wird größter Wert auf Produkte
der Region und jahreszeitliche Frische gelegt. Hier kauft der Küchenmeister
noch selber ein. Das schmeckt man. Und die Kräuter? Natürlich
von Gaissmayer.
 Willer
wäre nicht Willer, hielte er sich sklavisch an die Vorgaben der Menükarte.
Deshalb überrascht er seine Gäste mit tagesaktuellen Empfehlungen
oder verwandelt blitzartig den Wunsch des Gastes („Haben Sie was
mit Kalb?“) in ein Gericht. Dazu natürlich reichlich frische
Kräuter in Biolandqualität. Und wo gibt es das sonst: Da eilt
der Jungkoch mit der Schere aus der Küche und schneidet vor den Augen
der Gäste die Kräuter, die sich wenige Minuten später auf
dem Teller wiederfinden. Frischer geht’s nimmer.
 Was Jürgen
Willer sympathisch macht: Er kümmert sich nicht um das vermeintlich
unabdingbare Gedöns, das für viele umherschweifende Gourmet-Scouts
Bedingung für die Vergabe begehrter Auszeichnungen ist. Der zweite
Kochlöffel oder der erste Stern interessieren ihn nicht. Dass er
ein erstklassiger Koch ist, muss ihm kein Reifenhersteller bescheinigen,
und als Auszeichnung genügt es ihm, wenn ihn seine Gäste einen
ausgezeichneten Gastgeber nennen.
Ein sympatisches Original, dieser Jürgen Willer vom Illertisser
„Gasthof Krone“. Wer sich in der Nähe aufhält (beispielsweise
in der Staudengärtnerei Gaissmayer...) oder auf der Autobahn 7 von
Ulm nach Kempten (oder umgekehrt) unterwegs ist, sollte hier einkehren.
Auch deshalb, weil hier zwar ein Star seiner Zunft arbeitet, aber kein
Stern die Preise bestimmt. Nur so gesehen bleibt er gutbürgerlich,
der "Kräutergasthof Krone“.
Gasthof Krone Auf der Spöck 2 89257
Illertissen Tel.: 07303-3401
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